Skimmel og fremmed skimmel

Skimmel er et centralt emne inden for ostefremstilling. På den ene side er forskellige ædle skimmelsvampe uundværlige ved fremstillingen af mange specialiteter. På den anden side er den såkaldte fremmedskimmel ostens naturlige fjende under modning og opbevaring, især i dit køleskab. Men ved korrekt håndtering kan du nyde dit køb i lang tid.
Skimmel på overfladen af hård ost, skiveost og halvfast skiveost kan fjernes. Skær det angrebne stykke væk, indtil der ikke længere er spor af skimmel at se. På grund af ostetypernes lave vandindhold trænger skimmelsvampene ikke ind i ostemassen.
Hos alle sorter med ædelskimmel (her især blødost) er den skimmel, der ved købet befinder sig på eller i osten, naturligvis ønsket. Hvis der derimod dannes andre skimmelarter under opbevaringen, skal disse fjernes grundigt (ved kraftigt skimmelangreb skal hele det resterende stykke bortskaffes).
Flødeost er fordærvet ved skimmelangreb og må ikke længere spises. Bortskaf Flødeost ved skimmelangreb.
Forresten: Du finder disse og andre nyttige tips og oplysninger samlet i vores ÖMA-varevejledning »Opbevaring og nydelse af ost«.