Plíseň a cizí plíseň

Plíseň hraje při výrobě sýrů důležitou roli. Na jedné straně jsou různé ušlechtilé plísně nepostradatelné při výrobě mnoha specialit. Na druhé straně je takzvaná cizí plíseň přirozeným nepřítelem sýra během zrání a skladování, zejména ve vaší ledničce. Správné zacházení se sýrem vám však umožní dlouho si váš nákup užívat.
Plísňový povlak na tvrdých, krájených a polotvrdých krájených sýrech můžete odstranit. Stačí odříznout napadenou část, dokud nebudou stopy plísně neviditelné. Vzhledem k nízkému obsahu vody v těchto druzích sýrů plísně nepronikají do sýrové hmoty.
U všech druhů s ušlechtilou plísní (zde zejména u měkkých sýrů) je plíseň, která se při nákupu produktu nachází na sýru nebo v něm, samozřejmě žádoucí. Pokud se však v průběhu skladování vytvoří jiné druhy plísní, je třeba je velkoryse odstranit (v případě příliš silného napadení plísní zlikvidujte celý zbývající kus).
Sýrová pomazánka je v případě napadení plísní zkažený a nesmí se již konzumovat. V případě napadení plísní Sýrová pomazánka vyhoďte.
Mimochodem: Shrnutí těchto a dalších užitečných tipů a informací najdete v našem průvodci ÖMA „Skladování a konzumace sýrů“.