Rødkultur/rødsmør

Ost med rødkultur (f.eks. Allgäuer-Bjergost g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) bliver under modningen »smurt« med saltvand, der er beriget med rødkultur-bakterier (Brevibacterium linens), dvs. gnides eller børstes ind. Dette resulterer i dannelsen af en »smurt skorpe«, der både beskytter osten mod fremmede bakterier og er årsagen til den for sorten typiske og velkendte kraftige smag samt den orange-rød-brune farve.