Syrové mléko

Raw milk is defined as fresh, unprocessed cow’s milk. Definici syrového mléka v Evropské unii stanovuje nařízení č. 853/2004. Podle něj jde o nezměněnou surovinu nadojenou z jedné nebo více krav, která nebyla zahřáta nad teplotu dojení a nepodstoupila žádnou úpravu s podobným účinkem.
Rohové mléko musí jako neupravené mléko při získávání, skladování a prodeji splňovat obzvláště vysoké hygienické požadavky. Rohové mléko musí být vždy skladováno v chladu a smí se pít pouze převařené.
Pokud si rohové mléko koupíte přímo na farmě, je pouze filtrované a chlazené. Naopak takzvaná „vorzugsmilch“, která se stejně jako syrové mléko filtruje a chladí, se ihned po filtraci plní do hotových obalů za dodržení přísných hygienických požadavků. Před konzumací je však rovněž nutné ji převařit. Tato informace musí být uvedena na obalu, resp. v místě prodeje musí být na ni výslovně upozorněno.