Skalle

Grundlæggende er alle skorper på økologisk fremstillet ost spiselige, med undtagelse af plast- eller voksbelægninger, da disse, i modsætning til mange konventionelle oste, fremstilles uden tilsætning af tilsætningsstoffer som f.eks. natamycin – af denne grund har vi på mange af vores ostespecialiteter anbragt angivelsen »skorpe kan spises«.
For nogle af vores oste anbefaler vi »Skorpen anbefales ikke til spisning« – dette er en anbefaling udelukkende af sensoriske årsager; visse osteskorper, især fra vores naturligt kældermodnede specialiteter med vild skimmelvækst, smager relativt bittert og har en sandet konsistens. Mærkningen »Skorpen anbefales ikke til konsum« indebærer på ingen måde, at der er grund til at frygte sundhedsmæssige skader ved indtagelse af osteskorpen; her drejer det sig udelukkende om et »smagstip«. Derudover viser forskellige undersøgelser, at ost ikke udgør en passende næringsgrund (planteproteiner, fedtstoffer) for vækst af svampegifte i et omfang, der er sundhedsmæssigt relevant, hverken på skorpen eller i ostemassen.