Kvalitetskrav

Mælk, der leveres til et oste- eller mejeriværk, undersøges og kontrolleres løbende for følgende kvalitetsparametre:
• Bakterietal pr. ml mælk (mælk med et bakterietal på over 100.000 bakterier/ml mælk anses for ikke længere at være egnet til salg)
• Celleindhold pr. ml mælk (grænseværdien ligger på 400.000 celler/ml mælk)
• Frysepunkt (må ikke være højere end −0,515 °C)
• Hæmstoffer i mælken (må ikke påvises))
FORKLARING Et forhøjet bakterieindhold skyldes oftest utilstrækkelig hygiejne under malkningen, mens et forhøjet celleindhold tyder på, at malkekvægets yversundhed ikke er i orden. Frysepunktet kontrolleres for at sikre, at der ikke er tilsat fremmedvand til mælken. Hæmstoffer kan komme fra mælk fra køer, der er behandlet med antibiotika, og gør mælken uegnet til ostefremstilling, da de også ville påvirke ostens naturlige bakteriekulturer.