Pasteurisering

Til fremstilling af de fleste oste anvendes pasteuriseret mælk for at sikre en ensartet kvalitetsstandard. Pasteurisering er en varmebehandling af ostemælken, der forhindrer vækst af uønskede bakterier. Ifølge mælkeforordningen opvarmes mælken kortvarigt inden ostefremstillingen – det vil sige i kontinuerlig gennemstrømning til 72 til 75 grader Celsius med en opvarmningstid på 15 til 30 sekunder.