Pasta filata-ost

Den mest kendte repræsentant for denne ostetype er Mozzarella. Ved fremstilling af Pasta filata lader man ostemassen stå i et stykke tid og tager den derefter op af vallen. Denne ostemasse opvarmes derefter med vand, der er ca. 80 °C varmt. Den varme ostemasse æltes og trækkes til en dej, der formes til de velkendte kugler. Kuglerne afkøles i et vandbad og lægges herefter i et valle- eller saltlagebad.