Sýry typu Pasta filata

Nejznámějším zástupcem tohoto druhu sýra je Mozzarella. U sýra typu Pasta filata se sýřenina nechá určitou dobu odležet a poté se vyjme ze syrovátky. Tato sýřenina se následně zahřeje vodou o teplotě přibližně 80 °C. Tato horká sýřenina se poté hnětením a tažením promění v těsto, z něhož se formují typické kuličky. Ty se nejprve zchladí ve vodní lázni a poté se ponoří do syrovátky nebo solného roztoku.