Ingrediente lactate

Compoziția laptelui variază de la o specie de animal la alta,
precum și în funcție de anotimpul respectiv și, desigur, de tratamentul ulterior al laptelui. În linii mari, se poate presupune că laptele crud proaspăt conține următoarele componente:

Vaca:
86,9% apă
, 4,2% grăsime
, 3,4% proteine
, 4,8% lactoză
, 0,7% cenușă

; Capra:
87,1% apă
, 4,1% grăsime
, 3,4% proteine
, 4,6% lactoză
, 0,8% cenușă

; Oaia:
81,6 apă
7,1 grăsime
5,8 proteine
4,6 lactoză
0,9 cenușă

Bivol:
82,8 apă
7,4 grăsime
3,8 proteine
4,8 lactoză
0,8 cenușă