Složky mléka

Složení mléka se liší podle druhu zvířete,
ročního období i následného zpracování. U čerstvého syrového mléka lze obecně očekávat přibližné složení:

Kráva:
86,9 % voda
, 4,2 % tuk
, 3,4 % bílkoviny
, 4,8 % laktóza
, 0,7 % popel

; Koza:
87,1 % voda
, 4,1 % tuk
, 3,4 % bílkoviny
, 4,6 % laktóza
, 0,8 % popel

; Ovce:
81,6 % vody
, 7,1 % tuku
, 5,8 % bílkovin
, 4,6 % laktózy
, 0,9 % popela

; buvolí:
82,8 % vody
, 7,4 % tuku
, 3,8 % bílkovin
, 4,8 % laktózy
, 0,8 % popela.