Ostekniv

Ved brug af skæreknive anbefales det at anvende en separat kniv til hver ostesort (helst med forskellige farver på håndtaget for bedre at kunne skelne dem fra hinanden) eller at rengøre kniven grundigt inden genbrug, især ved skæring af bløde oste. Er dette ikke overholdt, kan det føre til forurening af osten og dannelse af uønsket skimmel. Omhyggelig håndhygiejne er naturligvis også essentiel.
Enhver form for forurening kan desuden føre til dannelse af fremmedskimmel. Her kan man f.eks. nævne gentagen brug af skærebrætter – for at undgå uønsket kontaminering med fremmedskimmel anbefales det f.eks. ved skæring af ost med blåskimmel eller rødskimmel at lægge et stykke osteindpakningspapir under eller at rengøre skærebrættet imellem.