Nůž na sýr

Při krájení sýrů doporučujeme pro každý druh použít samostatný nůž (ideálně s odlišně barevnou rukojetí pro snadnou identifikaci) nebo nůž před dalším použitím pečlivě umýt, zejména u měkkých sýrů. Pokud se tak nestane, může dojít ke kontaminaci sýra a vzniku nežádoucích plísní. Samozřejmostí je také dbát na pečlivou hygienu rukou.
Kromě toho může jakákoli forma kontaminace vést ke vzniku cizích plísní. Typickým příkladem je opakované používání krájecích desek – aby se zabránilo nežádoucí kontaminaci cizími plísněmi, doporučuje se například při krájení sýrů s modrou plísní nebo červenou kulturou podložit krájecí desku listem balicího papíru na sýr nebo desku mezitím vyčistit.