Grupuri de brânzeturi

Clasificarea brânzeturilor în cele șase grupe se face în funcție de conținutul de apă din masa de brânză fără grăsime (Wff). Componentele brânzei sunt – în funcție de produsul de bază, laptele – grăsime, proteine, carbohidrați, minerale, vitamine și apă. Toate componentele sunt denumite „masă de brânză”; dacă se scade grăsimea din această masă, se obține masa de brânză fără grăsime.
Brânzeturile sunt clasificate în șase categorii: brânzeturi proaspete (Brânză proaspătă), brânzeturi moi, brânzeturi semidure, brânzeturi dure, brânzeturi tari (Brânză tare) și brânzeturi din lapte acru.