Skupiny sýrů

Rozdělení sýrů do šesti skupin se provádí podle obsahu vody v beztučné sýrové hmotě (zkráceně: Wff). Složkami sýra jsou – v závislosti na jeho výchozím produktu, tedy mléku – tuk, bílkoviny, sacharidy, minerální látky, vitamíny a voda. Souhrnně se všechny tyto složky označují jako sýrová hmota – odečteme-li z ní tuk, získáme tukovou hmotu.
Skupiny sýrů se dělí na Sýrová pomazánka, Weichkäse, halbfeste Schnittkäse, Schnittkäse, Tvrdý sýr a Sauermilchkäse.