Trvanlivost

Trvanlivost je celkový mikrobiologický a chemicko-fyzikální stav potraviny, která vykazuje senzorické vlastnosti stanovené v normách kvality a právních předpisech.
„Datum minimální trvanlivosti (MHD)“ uvedené na výrobku nic nevypovídá o trvanlivosti potraviny. Sýr lze konzumovat i po uplynutí data minimální trvanlivosti. Datum minimální trvanlivosti definuje den, do kterého vlastnosti potraviny v dané formě zůstávají nezměněné. U sýrů to znamená, že měkký sýr má do tohoto data určité senzorické vlastnosti. Po uplynutí tzv. MHD se tyto senzorické vlastnosti sýra mění – sýr je například měkčí a jeho chuť je většinou intenzivnější. I tak je však stále plně způsobilý k prodeji. Mnozí spotřebitelé dokonce upřednostňují zralejší formu sýrů.
Zkažení lze většinou snadno rozpoznat vizuálně nebo smyslově (čichem, chutí).