Polotvrdý sýr

Polotvrdé krájené sýry (jako například Butterkäse a „Tommette de Yenne“) patří mezi sýry z plnotučného mléka – na rozdíl od měkkých sýrů zrají rovnoměrně v celé hmotě. Obsahují 61–69 % vody v bezvodé sušině, takže jsou o něco měkčí než klasické plátkové sýry, při krájení si však zachovají svůj tvar.