HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point“ (briesmu analīze un kritiskie kontroles punkti). Šis termins apzīmē sistēmu, ar kuras palīdzību var veikt ar pārtikas ražošanu, izplatīšanu un patēriņu saistīto apdraudējumu un risku novērtēšanu. Potenciālie vājie punkti un riski visā siera ražošanas procesā tiek īpaši uzraudzīti un dokumentēti, lai nodrošinātu nepārtrauktu un maksimāli iespējamo pārtikas drošību un kvalitāti. Viens no šādiem punktiem, piemēram, ir siera temperatūra piegādes brīdī uzņēmumam ÖMA. Šajā gadījumā ir jāpārbauda, vai ir ievērota noteiktā temperatūra.