HACCP

»Hazard Analysis Critical Control Point«. Denne betegnelse står for et system, der gør det muligt at vurdere farer og risici forbundet med fremstilling, distribution og forbrug af et fødevareprodukt. Potentielle svagheder og risici i hele ostens fremstillingsproces overvåges nøje og dokumenteres for at sikre en fuldstændig og højest mulig fødevaresikkerhed og -kvalitet. Et sådant punkt er for eksempel ostens produkttemperatur, når den leveres til ÖMA. Her skal det kontrolleres, om den foreskrevne temperatur er blevet overholdt.