HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point“. Tento systém umožňuje hodnotit nebezpečí a rizika spojená s výrobou, distribucí a konzumací potravin. Potenciální slabá místa a rizika v průběhu celého procesu výroby sýra jsou pečlivě sledována a dokumentována, aby byla zajištěna bezchybná a maximální bezpečnost a kvalita potravin. Jedním z takových kritických míst je například teplota sýra při jeho dodání do společnosti ÖMA. Je nutné ověřit, zda byla dodržena předepsaná teplota.