Ievietot

Lai pienam piešķirtu cietu formu, tas ir jākoncentrē (jāpadara biezs). Šis process notiek pēc atbilstošas skābēšanas, pievienojot skābuma kultūras un himozīnu vai tā aizvietotājus, kā arī pielāgojot piena temperatūru himozīna pievienošanai (aptuveni 30–34 °C). Piena olbaltumvielas 80 % sastāv no kazeīna un 20 % no sūkalpu olbaltumvielām (albumīniem un globulīniem). Sabiezēšanas procesā kazeīns sadalās un veidojas trīsdimensiju tīkls, ko veido kalcija tiltiņi. Šīs tīkla saraušanās rezultātā notiek vēlamā sūkalas šķidruma (sūkalu proteīnu) atdalīšanās. Atkarībā no siera veida šis process ilgst aptuveni no 10 minūtēm līdz 2 stundām. Siera sabiezināšana notiek pienskābes baktēriju un fermentu iedarbībā, kā arī, izņemot dažus gadījumus (skābpiena siers un daži svaigpiena siera veidi), pievienojot himozīnu vai tā aizvietotājus.