Kalk

Calcium er et mineral, der hører til makroelementerne, da det forekommer i mængder på over 50 mg pr. kg kropsvægt. Med en mængde på 1–1,1 kg i kroppen er calcium det mineral, der er mest repræsenteret i den menneskelige organisme. 99 % af det calcium, der findes i kroppen, findes i knogler og tænder – calcium giver dem stabilitet og styrke. Samtidig fungerer knoglerne som et lager for calcium – ved calciummangel kan en del af det frigøres fra knoglerne og stilles til rådighed til andre funktioner. Desuden er calcium involveret i blodkoagulation, i aktivering af muskler og nerver samt i aktivering af visse enzymer og hormoner.
Kalk findes især i mælk og mejeriprodukter og dermed også i betydelige mængder i ost. Det anbefalede daglige indtag for voksne er 1000 mg; dette kan f.eks. opnås ved at spise knap 100 g Allgäuer Emmentaler. For at kroppen kan optage tilstrækkeligt calcium, er et tilstrækkeligt indtag af D-vitamin nødvendigt, som også findes i ost.