Sviests

Attiecībā uz sviestu parasti tiek nošķirti divi garšas varianti jeb veidi – saldais un skābkrējuma sviests – kā arī divi ražošanas procesi: tradicionālā ražošana sviesta mucā un mūsdienās izplatītā ražošana sviesta mašīnā.
Skābkrējuma sviestu ražo no skābā piena, krējuma vai sūkalas krējuma. Ar specifisku pienskābes baktēriju palīdzību rodas aromātiskās vielas, kas skābkrējuma sviestam piešķir raksturīgo svaigo garšu. Agrāk sviestu galvenokārt ražoja kā skābkrējuma sviestu.
Atšķirībā no skābkrējuma sviesta to ražo bez pienskābes baktēriju pievienošanas, un tam ir maiga, krēmveida garša. Tas lieliski piemērots mērču pagatavošanai, jo, to karsējot, tas neizdalās tik ātri kā skābkrējuma sviests.
Viegli skābēts sviests ir saldo krējuma sviests, kurā pēc nogatavināšanas tiek iemīcītas pienskābes baktērijas vai pienskābe. Šo metodi izmanto, lai ātri imitētu lēni nogatavināta skābkrējuma sviesta īpašības. Dažās lauksaimniecības apvienībās (piemēram, Demeter) maigi skābā sviesta ražošanas process nav atļauts.

Ražošanas process
Agrāk sviestu ieguva, divas dienas atstājot pienu nostāvēties. Krējumu, kas šajā laikā nogulsnējās uz virsmas, nosūca un pēc tam ļāva nogatavināties dažas stundas, pirms to apmēram 7–8 °C temperatūrā ar rokām „sviestāja”.
Pirmajā posmā notiek krējuma nogatavināšana, kas nodrošina piena tauku optimālu sadalījumu. Pēc tam krējums tiek saputojams, tādējādi izjaucot piena tauku lodītes. Tauku apvalks pārplīst, tajā esošie tauki izplūst un tagad var savstarpēji salipt. Šajā procesā tiek ieslēgtas daļas no tauku apvalkiem, ūdens un nedaudz piena olbaltumvielu. No šķidrās emulsijas „tauki ūdenī“ veidojas cieta emulsija „ūdens taukos“. Lielākā daļa šīs beztauku frakcijas (piena serums) izdalās kā sviesta piens. Pats sviests tiek mīcīts, līdz izveidojas viendabīga, elastīga masa, ko pēc tam formē un iepako. Viena kilograma sviesta pagatavošanai nepieciešami vairāk nekā 20 litri piena.