Bøffelmælk

Bøffelmælk indeholder næsten dobbelt så meget værdifuldt calcium og zink samt tre gange så meget jern sammenlignet med komælk. Bøffelmælk
indeholder ikke karoten. Karoten er et provitamin, den gule forløber for vitamin A. I bøffelmælk findes udelukkende rent vitamin A og eventuelt spor af karoten. Da bøfler imidlertid næsten fuldstændigt kan omdanne dette til vitamin A, er bøffelmælken hvidere end komælk.

En økologisk bøffelko giver kun ca. 8 til 10 liter mælk om dagen. Til sammenligning: Økologiske køer giver i gennemsnit 20 liter; højtydende køer i den konventionelle landbrugsproduktion mere end 30 liter. Derfor er vandbøffelmælk en sjælden vare – ligesom osten.
For at fremstille 1 kg økologisk buffelost anvendes der cirka 6 liter økologisk buffelmælk.