Býčí mléko

Býčí mléko obsahuje téměř dvakrát více vápníku a zinku a třikrát více železa než kravské mléko. Býčí
mléko neobsahuje karoten. Karoten je provitamin, žlutá prekurzorová forma vitamínu A. V buvolím mléce se proto vyskytuje výhradně čistý vitamín A a případně stopové množství karotenu. Jelikož však buvoli dokážou karoten téměř zcela přeměnit na vitamín A, je buvolí mléko bělejší než kravské.

Jedna biobýkice dá denně přibližně 8 až 10 litrů mléka, zatímco biokrávy produkují v průměru 20 litrů a vysoce výkonné krávy v konvenčním chovu více než 30 litrů. Mléko vodního buvola je proto vzácné – a stejně tak i sýr z něj vyrobený.
Na výrobu jednoho kilogramu bio buvolího sýra se zpracuje přibližně 6 litrů bio buvolího mléka.