Affineur

Affineurul (Maitre fromager affineur – în română: îngrijitor sau rafinator de brânzeturi) are sarcina de a perfecționa brânza, de a o rafina și de a o îngriji până la gradul de maturare dorit. În funcție de sortiment, acesta perie, bate, spală și întoarce brânzeturile până când acestea ating, în condiții climatice ideale, aroma tipică și gradul de maturare dorit. Pentru a deveni un bun Affineur, pe lângă simțul pentru brânză și etapele sale de maturare, meseria trebuie învățată de-a lungul multor ani.
În cazul brânzeturilor cu coajă naturală, rogojile nu sunt doar întoarse, unse și periate de două până la trei ori pe săptămână, ci sunt și rafinate cu rețete speciale (pe bază de Plante medicinale).