Affineur

Affineura (Maitre fromager affineur – franču valodā: siera kopējs vai nogatavinātājs) uzdevums ir pabeigt siera nogatavināšanu, to pilnveidot un kopēt līdz vēlamajam nogatavināšanas līmenim. Atkarībā no šķirnes viņš birsta, klopē, mazgā un apgriež sierus, līdz tie ideālos apstākļos ir sasnieguši raksturīgo aromātu un vēlamo nogatavināšanas pakāpi. Lai kļūtu par labu Affineur, papildus izjūtai par sieru un tā nogatavināšanas posmiem ir nepieciešams daudzus gadus apgūt šo amatu.
Dažiem sieriem ar dabīgo garozu nogatavināšanas laikā divas līdz trīs reizes nedēļā ne tikai apgriež, ieziež un noslauka, bet arī izsmalcina, izmantojot īpašas (garšaugu – Garšaugi) receptūras.