Separarea smântânii

Laptele se lasă în vase mari și largi, la o temperatură a camerei de 12 °C. După 12–24 de ore, smântâna care s-a depus la suprafață poate fi îndepărtată încet de pe lapte cu o lingură plată. Cu cât se lasă mai mult să stea, cu atât smântâna devine mai groasă, adică se formează un strat mai consistent la suprafață. Cu cât smântâna este lăsată să se depună mai mult timp, cu atât smântâna și laptele devin mai acide (pre-maturare). În prezent, pentru separarea smântânii se utilizează de obicei o centrifugă.