Біла благородна пліснява

У сирах із білою благородною пліснявою, таких як ÖMA-Camembert, Allgäuerr Wieserbrie або Edler Weisser, до молока перед згортанням додають спеціальні культури благородної плісняви, такі як Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Під час дозрівання сиру ці культури виділяють свої характерні ароматичні речовини та формують типовий зовнішній вигляд. У сирах Camembert або Brie білий благородний пліснявий наліт проростає від поверхні до середини сиру — окрім того, його часто розпилюють на сформовані головки сиру.