Balta prabangi pelėsis

Sūriuose su balta kilnia pelėsine, pavyzdžiui, „ÖMA-Camembert“, „Allgäuer Wieserbrie“ arba Edler Weisser, prieš sutirštinant pieną į jį buvo įmaišytos specialios kilniosios pelėsinės kultūros, tokios kaip „Penicillium caseicolum“, „Penicillium camemberti“ arba „Penicillium candidum“. Šios kultūros sūrio brandinimo metu išskiria savo ypatingus aromatinius junginius ir įgyja būdingą išvaizdą. Gaminant Camembert ar Brie, baltoji kilni pelėsio danga auga nuo paviršiaus į sūrio vidų – be to, ji dažnai purškiama ant suformuotų sūrių.