Λευκή ευγενής μούχλα

Στα τυριά με λευκή ευγενή μούχλα, όπως τα ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie και Edler Weisser, προστίθενται στο γάλα πριν από την πήξη ειδικές καλλιέργειες ευγενούς μούχλας, όπως Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti ή Penicillium candidum. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αυτές οι καλλιέργειες αναπτύσσουν τα χαρακτηριστικά τους αρώματα και δημιουργούν την τυπική τους εμφάνιση. Στα Camembert και Brie, ο λευκός ευγενής μύκητας εξαπλώνεται από την επιφάνεια προς το εσωτερικό του τυριού, ενώ συχνά ψεκάζεται και στα διαμορφωμένα κομμάτια.