Bio-Τυρί από το ÖMA

Η βιολογική κουλτούρα τυριών δημιουργήθηκε σε μια εποχή που τα βιολογικά τυριά αποτελούσαν ακόμη σπάνιο φαινόμενο στην αγορά. Η ιστορία της εταιρείας ξεκίνησε το 1981 με το δημοφιλές ÖMA Rösslerhof Emmentaler, το οποίο ήταν το πρώτο βιολογικό Σκληρό τυρί στη Γερμανία και αποτελεί μέχρι σήμερα το απόλυτο best-seller σε κάθε τυροκομείο. Πρόκειται πραγματικά για μια ιδιαίτερη περίπτωση, καθώς ακόμη και σήμερα παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές οδηγίες παραγωγής ενός Emmentaler της περιοχής Allgäuer, σε χάλκινο καζάνι (Χαλκός λέβητας). Με την πάροδο των ετών, όλο και περισσότερες τοπικές σπεσιαλιτέ εντάχθηκαν στη γκάμα των προϊόντων. Οι ιδρυτές της εταιρείας δεν δίστασαν να αναλάβουν ούτε «τολμηρότερα» εγχειρήματα, όπως ένα βιολογικό Camembert, το οποίο ψήνεται στο φούρνο – και παραμένει μέχρι σήμερα το μοναδικό του είδους του – και έτσι κατάφεραν, με πολύ ενθουσιασμό και επιμονή, να κατακτήσουν με επιτυχία την αναπτυσσόμενη αγορά των βιολογικών τυριών. Παρόλο που είμαστε υπερήφανοι για τις τοπικές μας σπεσιαλιτέ και την ποικιλία των ποικιλιών που προέρχονται από το Allgäu, ήταν σαφές ότι υπήρχαν ακόμη πολλές φημισμένες και γευστικές σπεσιαλιτέ από άλλες περιοχές που έπρεπε να ανακαλύψουμε και να διαθέσουμε στο αυξανόμενο πελατολόγιο των βιολογικών τυριών. Γι’ αυτό, με την πάροδο των ετών, συμπληρώσαμε τη γκάμα μας με εθνικές και διεθνείς σπεσιαλιτέ.

Καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη της ÖMA σε πλήρη γκάμα προϊόντων είχε και εξακολουθεί να έχει η δημιουργική συνεργασία με τους τυροκόμους μας και η πλούσια φαντασία τους. Μόνο έτσι ήταν δυνατό να πειραματιζόμαστε με νέες ποικιλίες τυριών, να αναπτύσσουμε ιδέες και να τις υλοποιούμε. Επίσης, οι επιθυμίες των πελατών μας αποτέλεσαν διαρκώς το κίνητρο για να δοκιμάζουμε, να εξετάζουμε και να γευόμαστε συνεχώς και ξανά και ξανά νέα προϊόντα. Η γκάμα μας βρίσκεται σε συνεχή κίνηση γύρω από τον πυρήνα της και μεταβάλλεται ανάλογα με τις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις της αγοράς.

Έτσι, μεταξύ άλλων, αναπτύχθηκε η πρώτη βιολογική Mozzarella που παρασκευάστηκε στη Γερμανία· Αλλά και οι καπνιστές βιολογικές «πέρλες» Mozzarella – τα ÖMA Scamorzetti Affumicate – ή μια από τις ξεχωριστές σπεσιαλιτέ μας στα μαλακά τυριά – το ÖMA L’amour Rouge d’Antoine – βρήκαν έτσι τη θέση τους στη γκάμα της ÖMA. Επίσης, το Parmiggiano Reggiano και η Mozzarella di bufala αποτελούν πλέον εξίσου σταθερά στοιχεία της γκάμας μας, όπως και τα παραδοσιακά ελβετικά τυριά, τα ξεχωριστά γαλλικά, το ελληνικό μας τυρί ή διάφορες σπεσιαλιτέ από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Σήμερα, η γκάμα μας περιλαμβάνει περίπου 250 διαφορετικές ποικιλίες. Περιλαμβάνονται

και παραδοσιακές ποικιλίες, όπως για παράδειγμα το Brie ή το Gouda, που παράγονται σύμφωνα με τις αυστηρές οδηγίες του κανονισμού για τα τυριά (KäseVO) και πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες προδιαγραφές και στη γεύση. Περιφερειακές σπεσιαλιτέ που φέρουν το σήμα ποιότητας της ΕΕ «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης» και επιτρέπεται να ονομάζονται έτσι μόνο εάν η παραγωγή και η παρασκευή τους πραγματοποιούνται σύμφωνα με αυστηρά καθορισμένη συνταγή στην περιοχή του Allgäu, εμπλουτίζουν τη συλλογή μας. Στα τυριά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης περιλαμβάνονται, για παράδειγμα, το ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. και το ÖMA Allgäuer Bergkäse g.U.. Άλλα χαρακτηριστικά ποιότητας ενός εύρους, όπως για παράδειγμα η πιστοποίηση προϊόντων χωρίς λακτόζη, έχουν αποκτήσει μεγαλύτερη σημασία τα τελευταία χρόνια. Τα προϊόντα μας χωρίς λακτόζη είναι από τη φύση τους (Φύση) χωρίς λακτόζη, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη έχει μειωθεί μέσω της φυσικής διαδικασίας ωρίμανσης.

Η μάρκα μας ÖMA αποτελεί εγγύηση για βιολογικά προϊόντα υψηλής ποιότητας – κατά προτίμηση πιστοποιημένα από τον οργανισμό – με διαφανή προέλευση των πρώτων υλών και φυσική παραγωγή των τυριών, που πραγματοποιείται αποκλειστικά με γάλα, καλλιέργειες, πυτιά και αλάτι. Η πλήρης αναγραφή όλων των συστατικών των προϊόντων σύμφωνα με τις οδηγίες του BNN εξασφαλίζει διαφάνεια μέχρι τον τελικό καταναλωτή.

Με τις διαφορετικές μονάδες συσκευασίας και τα διάφορα μεγέθη συσκευασιών, τα προϊόντα μας διατίθενται τόσο για τα ράφια αυτοεξυπηρέτησης και τα τμήματα τυριών, όσο και για μεγάλους μεταποιητές και την εστίαση.