М’який сир

М’які сири містять понад 67 % води у знежиреній сухій масі та виготовляються за принципом згортання солодкого молока. Через високий вміст вологи дозрівання м’яких сирів відбувається нерівномірно: ззовні до центру, на відміну від твердих та напівтвердих сирів. Температура зберігання також впливає на процес: чим вона вища, тим швидше дозріває сир. З ростом ступеня дозрівання м’які сири стають еластичними та м’якими, хоча часто залишається тверда серцевина, яка зрештою зникає, досягнувши оптимальної зрілості.