Mjukost

Mjukost har en vattenhalt på över 67 procent i den fettfria torrmassan och tillverkas genom koagulering av sötmjölk. På grund av den höga vattenhalten sker mognaden av mjukost inte jämnt genom hela ostmassan, som hos hårdost och skivost, utan från utsidan och inåt. Mognaden påverkas även av lagringstemperaturen: ju högre temperatur, desto snabbare mognar osten. Under mognadsprocessen får mjukosten sin smidiga, mjuka konsistens – ofta kvarstår dock en fast kärna som till slut försvinner när den optimala mognadsgraden uppnås.