ÖMA
Ekologiska
mejerier Allgäu

Genom långsiktiga partnerskap med ÖMA:s produktionsanläggningar och deras mjölkleverantörer, samt stöd till småskaligt jordbruk, hantverksmässiga ekologiska osttillverkare och ekologiska alper, strävar ÖMA efter att bevara och främja största möjliga mångfald när det gäller kulturlandskap, jordbruk och hantverk i Allgäu.
ÖMA Beer GmbH:s kärnuppgifter är att samla de ekologiska ostspecialiteterna från partnermejerierna, att skära, riva och förpacka enligt individuella behov för detaljhandels- och storkunder, att plocka order, att märka produkterna enligt gällande lagstiftning, att säkerställa kvaliteten, utveckling av nya produkter tillsammans med partnermejerierna, kommunikation och etablering av varumärket ÖMA för att stärka försäljningen och, sist men inte minst, det viktigaste: att ”få ut osten till folket”, det vill säga försäljning i alla dess former.

Människor har alltid känt en särskild anknytning till det idylliska, kuperade området Allgäu mellan Lech och Bodensjön. Det är inte konstigt, eftersom de anställda på ÖMA bor och arbetar där andra tillbringar sin semester. Eftersom Allgäu redan i över 150 år har varit en ”ostregion” och präglats av mjölkproduktionen, finns det här mycket hantverksskicklighet och erfarenhet inom osttillverkning. Det förklarar också varför många av specialiteterna från ÖMA, till exempel ”Allgäuer Emmentaler” eller ”Allgäuer Bergkäse”, bär kvalitetsmärket ”g.U.” (skyddad ursprungsbeteckning). Både då och nu kämpar Allgäuer ihärdigt för ekonomiskt och ekologiskt hållbara producentpriser som säkrar framtiden, och de berikar fortfarande matborden med massor av ostdelikatesser av bästa ekologiska kvalitet.

Bio är för de ekologiska mejerierna Allgäu inte bara en lagstadgad standard, utan en levande filosofi och en verklig kärnkompetens. Som ett traditionellt varumärke inom naturkostbranschen finns ostdelikatesserna under varumärket ÖMA uteslutande i specialbutiker som säljer naturkost (Bio), det vill säga i biobutiker, biosupermarknader och hälsokostbutiker. De började med att marknadsföra den första Bio-hårdosten i hela Tyskland, ÖMA Rösslerhof Emmentaler. Under årens lopp har sortimentet utökats med både nationella och internationella produkter från de angränsande alpländerna och erbjuder idag, med över 250 ostsorter gjorda på ko-, får-, get- och buffelmjölk, hela ostvärlden i bästa ekologiska kvalitet, vilket ”Ö”-märket på ÖMA också garanterar. Kärnan i sortimentet utgörs av regionala specialiteter från mjölk som är certifierad av ekologiska föreningar och som levereras av jordbrukare inom ”Allgäuer” samt av bayerska mjölkleverantörer. Ostmakarna bearbetar den färska mjölken från ”Bio” utan onödiga tillsatser; endast det som verkligen hör hemma där ingår: mjölk, salt, ostlopp och ostkulturer. Sortimentet sträcker sig från ”Frischkäse” via mjukost till ”Hartkäse”, desserter och diverse mejeriprodukter.

Förutom den tyska fackhandeln levererar ÖMA även till fackhandeln i andra europeiska länder. I den fridfulla byn La Cavalerie i södra Frankrike, nära Millau, ligger den franska filialen, från vilken kunderna i Frankrike, Spanien och Beneluxländerna betjänas.
Förutom det stora utbudet av ekologiska ostskatter har ÖMA sedan slutet av 1990-talet även erbjudit ett omfattande utbud av ostrelaterade tjänster inom kunskapsförmedling till fackhandeln. Det finns olika seminarieformat som är anpassade efter behoven hos de cirka 1 000 seminariedeltagarna per år. Förutom omfattande teoretisk kunskap om ost förmedlas även praktiska färdigheter såsom skär- och förpackningstekniker, och ämnet ost görs levande genom besök på osttillverkare och gårdar.

För det kommersiella företaget innebär filosofin om ekologisk konsekvens, förutom en rent ekologisk tillverkning av ostspecialiteter, även hållbart agerande, socialt ansvar och samhälleligt värdetänkande. Detta återspeglas i framtidssäkra producentpriser, energiförsörjningen, produktutvecklingen, förpackningsutformningen, kvalitetssäkringen, transparensen, bemötandet av medarbetarna samt engagemanget mot användningen av grön genteknik.

Kvalitetskraven gör inga avkall på någon produktdimension. Därmed stämmer filosofin hos de bio-certifierade mjölkproducenterna överens med företagets synsätt. På så sätt har ett partnerskap vuxit fram genom åren, vilket syns för alla ostälskare i varje välsorterad ostdisk i specialbutikerna och som i slutändan kommer alla kunder till godo som har ägnat sig åt hållbar njutning. ”Njutning uppstår inte bara genom att konsumera ett livsmedel som är felfritt tillverkat både tekniskt och smakmässigt”, säger Michael Welte (vd för ÖMA), ”utan för oss kommer njutningen från kombinationen med de värderingar och berättelser som ligger bakom produkterna och människorna. Hos oss återfinns värden som anknytning till hemorten och tradition, ansvar, trovärdighet och övertygelse i ostdelikatesserna, vilket är anledningen till att osten är mer än bara ’god’.”