Воскова скоринка

Шар воску запобігає висиханню сиру та захищає його від ураження сторонньою цвіллю. Для цього перед нанесенням воску сир необхідно знезаразити. Це відбувається або шляхом занурення у киплячу солону сироватку, або у киплячу солону воду. Для покриття використовують бджолиний віск або мікрокристалічні воски, за умови, що утворена скоринка легко відокремлюється від сиру, не містить розчинних у сирі компонентів і не впливає на його запах та смак.