Κέλυφος από κερί

Το στρώμα κεριού εμποδίζει την ξήρανση του τυριού και το προστατεύει από την προσβολή από ξένες μούχλες. Για τον σκοπό αυτό, το τυρί πρέπει να αποστειρωθεί πριν από την εφαρμογή του κεριού. Αυτό επιτυγχάνεται είτε με εμβάπτιση σε βραστό αλατισμένο ορό γάλακτος είτε σε βραστό αλατισμένο νερό. Για την επικάλυψη επιτρέπεται η χρήση κεριού μέλισσας και μικροκρυσταλλικών κεριών, με την προϋπόθεση ότι η φλούδα που παράγεται από αυτά να αποκολλάται εύκολα από το τυρί, να μην μεταφέρονται διαλυτά συστατικά στο τυρί και να μην επηρεάζεται το τυρί ούτε ως προς την οσμή ούτε ως προς τη γεύση.