Лопатка для розрівнювання

Після нарізування сирної маси вона стискається протягом 15 хвилин, і сироватка витікає. За допомогою лопатки сирну масу обережно перетягують від одного краю котла до іншого. Завдяки цьому нижні шари піднімаються нагору, сирні стовпчики стають видимими, і їх можна нарізати ножем на кубики. Цю процедуру повторюють 3–4 рази, доки весь сирний згусток не перевернеться і не стане однорідним.