Thermiseren

De thermisatie van gezuiverde rauwe melk vindt volgens de melkverordening plaats in een continue doorstroom op 57 tot 68 °C met een warmhoudtijd van maximaal 30 seconden. Hiermee combineren we de voordelen van pasteurisatie (het doden van ziekteverwekkende kiemen) met de voordelen van rauwmelkse kaasbereiding (behoud van de natuurlijke oorspronkelijke melkflora en het produceren van kaassoorten met een gevarieerde smaak).Het gehalte aan voedingsstoffen in de melk verandert nauwelijks door de verschillende verhittingsprocessen. Zo blijft de concentratie van mineralen zoals calcium en de in vet oplosbare vitamines gelijk. Alleen het gehalte aan hittegevoelige B-vitamines en foliumzuur neemt af, afhankelijk van het verhittingsproces.