Allgäuer Kaasseminar
weten.beleven.ver | kopen
Wie zijn kennis over kaas wil uitbreiden of opfrissen, krijgt daar ruimschoots de gelegenheid toe tijdens het driedaagse ‘Allgäuer’-kaasseminar bij ons in de ‘Allgäu’. Naast theoretische kennisoverdracht over kaasbereiding, kaasverzorging, presentatie in de toonbank en nog veel meer, worden ook praktische onderwerpen zoals snij- en verpakkingstechnieken uitgebreid behandeld en zelfstandig geoefend.
Volgende data
Bouwstenen
Proeven staat centraal: tijdens de sessie over schimmelkaas en tijdens de pauzes kunt u tal van kaassoorten proeven.
Een onvergetelijke ervaring is het bezoek aan een Bioland-boerderij, waar u zelf een koe kunt melken, evenals een rondleiding door de kaasmakerij, waar u samen uw eigen kaas maakt. Deze bezoeken versterken de theoretische kennis en bieden extra gelegenheid om vragen te stellen en het geleerde in de praktijk te zien.
De jarenlang beproefde combinatie van kennis en ervaring leidt tot een beter begrip van het product kaas, zorgt voor zekerheid in de omgang ermee en geeft u de competentie om kaas vakkundig te kopen en te verkopen.
Een onvergetelijke ervaring is het bezoek aan een Bioland-boerderij, waar u zelf een koe kunt melken, evenals een rondleiding door de kaasmakerij, waar u samen uw eigen kaas maakt. Deze bezoeken versterken de theoretische kennis en bieden extra gelegenheid om vragen te stellen en het geleerde in de praktijk te zien.
De jarenlang beproefde combinatie van kennis en ervaring leidt tot een beter begrip van het product kaas, zorgt voor zekerheid in de omgang ermee en geeft u de competentie om kaas vakkundig te kopen en te verkopen.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostVeelgestelde vragen over kaas:
Deze en andere vragen worden tijdens onze kaasseminars beantwoord en op een eenvoudige manier uitgelegd.
Hoe wordt kaas gemaakt?
Wat is het verschil tussen kaas van rauwe melk en kaas van gepasteuriseerde melk?
Welke kazen zijn lactosevrij? Hoe herken ik lactosevrije kaas?
Hoe ontstaan de gaatjes in de kaas?
Wat is melkschimmel? Is melkschimmel gevaarlijk?
Hoe komt de blauwe schimmel in de kaas?
Is de korst van kaas eetbaar?
Wat is het verschil tussen korstrijping en folierijping?
Schimmel op kaas – kan ik die nog eten? Hoe verwijder ik schimmel van kaas?
Welke kazen zijn vegetarisch?
Wat zijn die witte puntjes in de kaas?
Hoe beschrijf ik de smaak en textuur van kaas op de juiste manier?
Is schimmel op kaas gevaarlijk?
Wanneer is kaas bedorven?
Hoe bewaar ik kaas thuis het beste?
Wat is het verschil tussen kaas van rauwe melk en kaas van gepasteuriseerde melk?
Welke kazen zijn lactosevrij? Hoe herken ik lactosevrije kaas?
Hoe ontstaan de gaatjes in de kaas?
Wat is melkschimmel? Is melkschimmel gevaarlijk?
Hoe komt de blauwe schimmel in de kaas?
Is de korst van kaas eetbaar?
Wat is het verschil tussen korstrijping en folierijping?
Schimmel op kaas – kan ik die nog eten? Hoe verwijder ik schimmel van kaas?
Welke kazen zijn vegetarisch?
Wat zijn die witte puntjes in de kaas?
Hoe beschrijf ik de smaak en textuur van kaas op de juiste manier?
Is schimmel op kaas gevaarlijk?
Wanneer is kaas bedorven?
Hoe bewaar ik kaas thuis het beste?
Een kaasseminar als webinar?
Sommige onderwerpen van onze seminars bieden we ook aan als webinar voor thuis.
Lees hier meer over onze kaaswebinars.
Lees hier meer over onze kaaswebinars.
Bent u een consument?
Op onze consumentenwebsite vindt u Gastronomie-evenementen voor kaas met wijn of bier, geweldige recepten en nog veel meer informatie over ons en onze heerlijke biologische kaas.
nl.oema.de
nl.oema.de
Uitgebreide beschrijving van het seminar
„Allgäuer-kaasseminar – weten.beleven.ver | kopen“
Kaas is een boeiend en kwetsbaar product dat deskundige omgang vereist om kwaliteitsverlies te voorkomen, evenals gedegen kennis voor optimale presentatie en beter advies – en daarmee voor hogere verkoopcijfers.
Tijdens ons driedaagse Allgäuer-kaasseminar staat het thema kaasproductie centraal. Om kaas vakkundig te kunnen verkopen, is het van cruciaal belang te weten dat er meer nodig is dan alleen de grondstoffen melk, stremsel en zout om dit prachtige voedingsmiddel te produceren. We behandelen onderwerpen zoals kaasbereiding, kaasgroepen, vetgehalteklassen en etiketteringsvoorschriften, die onmisbaar zijn voor een goede basiskennis van kaas.
Tijdens ons driedaagse Allgäuer-kaasseminar staat het thema kaasproductie centraal. Om kaas vakkundig te kunnen verkopen, is het van cruciaal belang te weten dat er meer nodig is dan alleen de grondstoffen melk, stremsel en zout om dit prachtige voedingsmiddel te produceren. We behandelen onderwerpen zoals kaasbereiding, kaasgroepen, vetgehalteklassen en etiketteringsvoorschriften, die onmisbaar zijn voor een goede basiskennis van kaas.
Het doel is om een gedegen kennisbasis te creëren. Daarnaast bieden wij u de mogelijkheid om bestaande kennis te verdiepen. Een ander belangrijk onderwerp is schimmel en kaas; hier worden het onderscheid tussen gewenste edelschimmel en ongewenste vreemde schimmel, de oorzaken van vreemde schimmel, preventieve maatregelen en kaasverzorging besproken. Tot slot komen de onderwerpen toonbankpresentatie en het actuele thema voedselintoleranties, met name lactose-intolerantie, aan bod.
In het praktische gedeelte van het Allgäuer-kaasseminar leren we u onder andere snij- en verpakkingstechnieken of helpen we u deze te verbeteren. Hiervoor hebben we veel nuttige tips en trucs uit onze jarenlange ervaring.
Een bijzondere ervaring is het bezoek aan het Bioland-melkveebedrijf Rösslerhof met een uitgebreide rondleiding door boer Gereon Güldenberg. Als extra hoogtepunt bezoeken we onze ÖMA-productie in Leupolz, waar we onder deskundige begeleiding van kaasmeester Pit Pfohl kaas gaan maken.
In het praktische gedeelte van het Allgäuer-kaasseminar leren we u onder andere snij- en verpakkingstechnieken of helpen we u deze te verbeteren. Hiervoor hebben we veel nuttige tips en trucs uit onze jarenlange ervaring.
Een bijzondere ervaring is het bezoek aan het Bioland-melkveebedrijf Rösslerhof met een uitgebreide rondleiding door boer Gereon Güldenberg. Als extra hoogtepunt bezoeken we onze ÖMA-productie in Leupolz, waar we onder deskundige begeleiding van kaasmeester Pit Pfohl kaas gaan maken.
De onderwerpen
Deel I van het seminar – Theorie
Kaasproductie: o.a. rauwmelkse kaas, gepasteuriseerde en gethermiseerde kaas, soorten
stremsel, rijping
met natuurlijke korst Kaasgroepen: standaardsoorten en vrije kaassoorten
Vetgehalteklassen: vet in de droge stof (vet i.d.s.) en absoluut vetgehalte
Etiketteringsvoorschriften volgens de verordening
inzake voedselinformatie Hygiënemaatregelen volgens HACCP/verordening
inzake voedselhygiëne Schimmels en kaas: gewenste en ongewenste schimmels, preventie en aanpak
Presentatie in de toonbank (met ideeën voor kaaspresentaties en -creaties)
Voedselintoleranties: met name lactose-intolerantie
stremsel, rijping
met natuurlijke korst Kaasgroepen: standaardsoorten en vrije kaassoorten
Vetgehalteklassen: vet in de droge stof (vet i.d.s.) en absoluut vetgehalte
Etiketteringsvoorschriften volgens de verordening
inzake voedselinformatie Hygiënemaatregelen volgens HACCP/verordening
inzake voedselhygiëne Schimmels en kaas: gewenste en ongewenste schimmels, preventie en aanpak
Presentatie in de toonbank (met ideeën voor kaaspresentaties en -creaties)
Voedselintoleranties: met name lactose-intolerantie
Deel II van het seminar – Praktijk
Snijtechnieken
Snijgereedschap
Verpakkingstechnieken
Snijgereedschap
Verpakkingstechnieken
Deel III van het seminar – Ervaring
Bezoek het Bioland-melkveebedrijf Rösslerhof met een rondleiding op de boerderij door boer Gereon Güldenberg
. Bezoek en kaasmaken in onze partnerkaasmakerij in Leupolz.
. Bezoek en kaasmaken in onze partnerkaasmakerij in Leupolz.
Organisatorische zaken:
Datum: volgende datum in 2022 (informatie volgt)
Locatie: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimumaantal deelnemers: 12 personen (bij minder aanmeldingen gaat de cursus helaas niet door)
Kosten: €390,- inclusief 2 overnachtingen in een eenpersoonskamer en volpension
Locatie: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimumaantal deelnemers: 12 personen (bij minder aanmeldingen gaat de cursus helaas niet door)
Kosten: €390,- inclusief 2 overnachtingen in een eenpersoonskamer en volpension
Data & diensten
Overnachtingen met volpension
, seminarie-documentatie
, excursies naar kaasmakerijen en boerderijbezoeken
, proefkaas
, certificaat
, dranken
, versnaperingen tijdens pauzes
, seminarie-documentatie
, excursies naar kaasmakerijen en boerderijbezoeken
, proefkaas
, certificaat
, dranken
, versnaperingen tijdens pauzes
Sprekers
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Waarom is het kaasseminar van het Allgäuer
de juiste keuze?
De inhoud van ons driedaagse kaasseminar in de Allgäu is sterk praktijkgericht, wordt onderbouwd met uitgebreide theoretische kennisoverdracht en versterkt door oefeningen. Deze combinatie wordt omkaderd door avontuurlijke uitstapjes en combineert zo leren met veel plezier. Deze combinatie zorgt voor optimale verankering van de kennis, biedt ruimte om vragen te beantwoorden en vergroot het begrip van kaas als product.
Wij garanderen dat u na ons seminar de belangrijkste basisprincipes beheerst en de competentie verwerft om kaas professioneel in te kopen en te verkopen.
Wij garanderen dat u na ons seminar de belangrijkste basisprincipes beheerst en de competentie verwerft om kaas professioneel in te kopen en te verkopen.
Klantenbeoordelingen
Heb je vragen?
Vraag het gerust!
Voor vragen over het ‘ÖMA’ SchulungsWerk of de kaasseminars kunt u contact opnemen met: