Pieniniai sūriai

Sūrio koaguliacija vyksta naudojant šliužo fermentą arba jo pakaitalus, todėl pieno baltymai sutvirtėja, tačiau pieno skonis išlieka saldus. Naudojant šį saldžiąjį koaguliacijos būdą gaminami vadinamieji saldaus pieno sūriai, tarp kurių yra kietieji sūriai (Kietasis sūris), pjaustomieji sūriai (Schnittkäse), minkštieji sūriai (Weichkäse) ir kai kurios šviežio sūrio rūšys.