Нарізаний сир

Напівтверді сири (наприклад, Edamer, Allgäuer Tilsiter або Raclette) виготовляються, як і всі сири з некислого молока, із застосуванням сичужного ферменту або його замінників. Завдяки вмісту вологи від 54 до 63 % у знежиреній сухій масі сири мають щільну, але соковиту та еластичну текстуру — смак коливається від м’якого до насиченого у сирів із червоною обмазкою. Сири для нарізки мають коротший термін дозрівання — від чотирьох тижнів до трьох місяців — ніж тверді сири (Твердий сир); завдяки цьому вони містять більше води, ніж тверді сири, що робить їх м’якшими та легшими для нарізання. Їхня природна кірка іноді додатково покривається парафіном або плівкою, щоб захистити сири від висихання.