Gesneden kaas

Snijkaas (zoals bijvoorbeeld Edammer en Allgäuer Tilsiter of Raclette) wordt, net als alle zoete melkkaas, vervaardigd met behulp van stremsel of stremselvervangers. Met een watergehalte tussen 54 en 63 procent in de vetvrije droge stof is de consistentie stevig, maar toch sappig en soepel – de smaakvariatie reikt van mild tot, bij roodgesmeerde snijkaas, zelfs krachtig. Snijkaas heeft met ongeveer vier weken tot drie maanden een kortere rijpingstijd dan hHarde kaas – daardoor bevatten ze meer water dan hHarde kaas, waardoor ze zachter en gemakkelijker te snijden zijn dan deze. Hun natuurlijke korst is soms nog voorzien van een extra laagje paraffine of folie om de kaas tegen uitdroging te beschermen.