Pjaustytas sūris

Pjaustomieji sūriai (pvz., Edamer, Allgäuer Tilsiter, Raclette) gaminami, kaip ir visi saldžios pieno rūšies sūriai, naudojant šliužo fermentą arba jo pakaitalus. Jų drėgmės kiekis be riebalų sausoje masėje svyruoja nuo 54 iki 63 procentų, todėl jų konsistencija yra tvirta, tačiau vis dar sultinga ir elastinga – skonio įvairovė svyruoja nuo švelnaus iki netgi stipraus, ypač raudonu sluoksniu padengtų pjaustomųjų sūrių atveju. Pjaustomųjų sūrių brandinimas trunka nuo keturių savaičių iki trijų mėnesių, todėl jie yra minkštesni ir lengviau pjaustomi nei kietieji sūriai (Kietasis sūris). Kartais natūrali pluta papildomai padengiama parafinu arba plėvele, kad sūriai neišdžiūtų.