Τυρί σε φέτες

Τα τυριά σε φέτες (όπως για παράδειγμα το Edamer, το Allgäuer Tilsiter ή το Raclette) παράγονται, όπως όλα τα τυριά από γλυκό γάλα, με τη χρήση πυτιάς ή υποκατάστατων πυτιάς. Με περιεκτικότητα σε νερό μεταξύ 54 και 63% στην ξηρή ύλη χωρίς λίπος, η υφή τους είναι σφιχτή, αλλά παραμένει ζουμερή και εύπλαστη – η γευστική ποικιλία κυμαίνεται από ήπια έως, στην περίπτωση των τυριών σε φέτες με κόκκινη επάλειψη, ακόμη και έντονη. Τα τυριά σε φέτες ωριμάζουν για μικρότερο χρονικό διάστημα από τα σκληρά τυριά (Σκληρό τυρί), συνήθως από τέσσερις εβδομάδες έως τρεις μήνες – ως εκ τούτου, περιέχουν περισσότερο νερό από τα σκληρά τυριά, γεγονός που τα καθιστά πιο μαλακά και ευκολότερα στο κόψιμο. Η φυσική τους κρούστα φέρει μερικές φορές επιπλέον επικάλυψη από παραφίνη ή μεμβράνη, προκειμένου να προστατεύονται τα τυριά από την ξήρανση.