Mögel och främmande mögel

Mögel är ett viktigt område inom osttillverkning. Å ena sidan är olika ädelmögel oumbärliga vid tillverkningen av många specialiteter. Å andra sidan är den så kallade främmande mögeln ostens naturliga fiende under mognad och lagring, framför allt i ditt kylskåp. Men om du hanterar osten på rätt sätt kan du njuta av ditt köp under lång tid.
Mögelbeläggning på hårdost, skivost och halvfast skivost kan du ta bort. Skär helt enkelt bort den angripna delen tills inga spår av mögel syns längre. På grund av ostsorternas låga vattenhalt tränger inte mögelsvamparna in i ostmassan.
För alla sorter med ädelmögel (främst mjukost) är det mögel som finns på eller i osten vid köpet naturligtvis önskvärt. Om andra mögelarter dock bildas under lagringen bör dessa avlägsnas generöst (vid alltför kraftig mögelangrepp ska hela restbiten kastas).
Färskost är förstörd vid mögelangrepp och får inte längre ätas. Kasta Färskost vid mögelangrepp.
Förresten: Sammanfattningsvis hittar du dessa och ytterligare användbara tips och information i vår ÖMA-produktguide ”Ostlagring och ostnjutning”.