Druskos vonia

Merkantiliškai panardinant sūrio galvas į sūrymą, be to, kad susidaro konservavimui reikalinga pluta, vyksta ir kiti procesai. Sūrio galiojimo laikas, taip pat jo skonis, didžiąja dalimi priklauso nuo sūdymo; be to, druska daro įtaką brandinimo procesui.
Kuo sūris didesnis ir kietesnis, tuo ilgiau jis lieka sūryme. Taigi kietieji sūriai (Kietasis sūris) sūryme guli iki 30 dienų, o minkštieji sūriai – tik kelias valandas.