Λουτρό αλατιού

Μέσω της εμβάπτισης των τεμαχίων τυριού σε άλμη, εκτός από τη δημιουργία της κρούστας για τη συντήρηση, επιτυγχάνονται και άλλα οφέλη. Η διάρκεια ζωής, αλλά και η γεύση του τυριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την αλάτιση· επιπλέον, το αλάτι επηρεάζει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Όσο μεγαλύτερο και σκληρότερο είναι ένα τυρί, τόσο περισσότερο χρόνο παραμένει στο αλατόλουτρο. Έτσι, τα σκληρά τυριά (Σκληρό τυρί) παραμένουν στο αλατόλουτρο έως και 30 ημέρες, ενώ τα μαλακά τυριά (Weichkäse) παραμένουν εκεί μόνο για λίγες ώρες.