Сире молоко

Сирим молоком називають свіже, необроблене коров’яче молоко. У Європейському Союзі визначення сирого молока законодавчо регулюється Регламентом 853/2004. Згідно з ним, сире молоко — це незмінене молоко, видоєне від однієї або кількох корів, яке не нагрівалося вище температури доїння та не піддавалося обробці з аналогічним ефектом.
Сире молоко, як необроблене молоко, під час доїння, зберігання та реалізації має відповідати особливо високим гігієнічним вимогам. Сире молоко завжди має зберігатися в прохолодному місці, а вживати його можна лише після кип’ятіння.
Якщо купувати сире молоко безпосередньо на фермі виробника, воно проходить лише фільтрацію та охолодження. На відміну від цього, так зване «молоко преміум-класу», яке, як і сире молоко, фільтрується та охолоджується, розливається у готову тару безпосередньо після фільтрації з дотриманням суворих гігієнічних вимог. Перед вживанням її також слід кип’ятити. Про це має бути зазначено на упаковці або ж у місці продажу має бути чітко вказано відповідне попередження.