Rauwe melk

Rauwe melk is verse, onbehandelde koemelk. In de Europese Unie is de definitie van rauwe melk wettelijk vastgelegd in Verordening 853/2004. Volgens deze verordening is rauwe melk de ongewijzigde melk van één of meerdere koeien, die niet boven de melktemperatuur is verwarmd en geen behandeling met een vergelijkbaar effect heeft ondergaan.
Rauwe melk moet bij het melken, de opslag en de afgifte aan bijzonder hoge hygiënische eisen voldoen. Rauwe melk moet altijd gekoeld worden bewaard en mag alleen gekookt worden gedronken.
Als men rauwe melk rechtstreeks bij de boerderij koopt, is deze alleen gefilterd en gekoeld. Daarentegen wordt de zogenaamde „Vorzugsmelk“, die net als rauwe melk wordt gefilterd en gekoeld, direct na het filteren onder strenge hygiënische voorwaarden in voorverpakkingen afgevuld. Ook deze melk dient voor consumptie te worden gekookt. Dit staat op de verpakking vermeld en wordt bij het verkooppunt uitdrukkelijk aangegeven.